精酿酒馆开遍深圳大街小巷！新玩家不断涌入，“夜间星巴克”能否实现？

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 葛爱峰 见习记者 胡梦然 深圳摄影报道

进入8月，深圳街边精酿小酒馆如雨后春笋，入夜频频有新店开张，巴克基本达到了一条餐饮街便有两三家的精酿酒馆家不间星程度。8月16日至17日，《华夏时报》记者走访深圳街头巷尾的精酿小酒馆，发现光顾群体多为年轻人，自下班时间便开始有客人光顾，即便是在工作日，有些门店也可以热闹至午夜12点。

记者调查发现，与过去象征着高档的酒吧生意不同，精酿酒馆们追求的是“性价比”，大部分精酿酒馆的人均消费在50元至150元之间，甚至出现了不超过10元的单品。如同星巴克，最主要的卖点不在于咖啡，而在于第三空间的打造，小酒馆卖的不止是酒，也是社交，迎合当下年轻群体“消费+社交”的需求。

精酿啤酒能否成为今年夏天搅动酒类江湖的“顶流”？“夜间星巴克”的场景能否实现？

对此，易观分析师陈一墨在接受《华夏时报》记者采访时表示，短期来看，中国酒吧最缺乏的是相关文化的积淀，因此难以做到以文化改变大众消费习惯。但从长期来看，这类文化的盛兴是消费需求更加多元化的直接体现，因此“夜间星巴克”的场景从某种程度上讲是可以实现的。

此外，小酒馆消费业态的兴起，也为深圳夜经济注入新的活力。

艾媒咨询数据显示，预计今年我国夜间经济规模将突破40万亿元。“精酿酒馆”搭乘上“夜经济”快车道，可以预见未来仍有较大地发展空间，谁能成功突围，成为行业领头羊，仍待时间来检验。

拥挤的赛道

兴业证券报告指出，酒饮业态具备强社交属性，成为夜间经济热点。休闲放松与社交是夜间活动主要目的，酒饮作为休闲社交工具，在夜经济中占据重要地位。相较传统餐饮，酒饮业态重视氛围感营造，客群更具有针对性，其复购率和粘性也往往更强。从明面上看，酒水是对酒饮业态最为直接的实践，但却是消费过程中重要性较低的一步，更多扮演入场券或门槛的角色，与音乐、灯光、服务等元素形成较为整体的社交空间。

事实上，“夜经济”是近年来备受关注的发力点。2019年8月，国务院办公厅印发《关于加快发展流通促进商业消费的意见》，强调要活跃夜间商业和市场，明确有条件的地方可加大投入，完善配套措施，打造夜间消费场景和集聚区，提高夜间消费便利度和活跃度，为大力发展“夜间经济”提供了有力政策指引。

不过精酿啤酒赛道如今已变得十分拥挤，除了传统啤酒大厂外，跨界玩家盒马、美团、叮咚买菜等先后入局，巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底捞也推出了自有品牌。天眼查数据显示，截至7月底，我国拥有约4400家精酿啤酒相关企业。从成立时间来看，95.5%的相关企业成立时间在5年之内，成立于1至5年的占比超6成，成立于1年内的占比超3成。

近五年，精酿啤酒相关企业新增注册数量均保持高速增长，年平均增速达95%。截至目前，2022年共新注册1000余家精酿啤酒相关企业，相比较于去年同期增长34.5%。而酒馆品牌更是多不胜数，仅深圳而言，记者在某导航平台搜索“精酿酒馆”出来的门店结果便多达454家。

16日，记者在Helens海伦司深圳卓悦汇门店内见到，虽然未至9点至11点的高峰期，但上桌率已有三分之一。这家门店周边写字楼林立，显然是将客户群体瞄准了白领一族。店员告诉记者：“楼上上班的人晚上路过会过来小酌几杯，也有自己独自过来喝的，还有过来办公的。”记者在店内看到，确实有一两位客人携带笔记本电脑，边饮酒边工作。

一位现场的消费者对记者称：“下了班和三五个朋友、同事过来喝几杯聊聊天，会很放松，现在压力太大了，小酌怡情嘛。”

“得年轻人者得天下，这种说法有一定道理。”中国文旅创新创业智库丛书总编张德欣指出，“我们看到现今创新的产品都在做年轻人的市场。精酿是啤酒中一个细分的赛道，需要进一步把握住年轻人的需求。”

与海伦司专攻商圈、写字楼、高校地段相比，深圳另一家连锁精酿酒馆品牌“猫员外”走的是社区路线，截至8月16日，“猫员外”在深圳共有77家门店。

“我们一般都开在小区、居民密集的地方，附近居民下了班，吃过饭，就会进来坐坐。定位是社区小酒馆，给大家一种邻里感觉的概念。”深圳龙华区一家门店的店长如此说道。

不过问及生意时，该店长叹了口气对记者说：“之前还不错，最近压力有些大。竞争对手多了，附近新开了好多家。”

对于精酿酒馆的火热，方融科技高级工程师、高校创新创业指导专家周迪对本报记者表示：“从我自身的角度而言，啤酒是有社交属性的，精酿啤酒是小众属性，往往越小众，越让人感觉到有共同点，越能够有共情。几人相聚，细品一瓶精酿啤酒，容量又不会像工业啤酒那么大，正好适合边饮边聊。”

陈一墨分析指出，相较于传统啤酒，精酿啤酒具有着工啤难以匹及的品鉴属性，由于用户具有较为统一的亚文化标签，因此文化认同度高，圈子向心力大。“国内由于精酿啤酒概念的爆火，目前品牌众多，但挤压了优质品牌的发展空间，目前来看相关问题难以解决，因为市场发展无序，且文化沉淀不足，因此难以产生传统意义上具有较大影响力且可‘破圈’的品牌。”该名人士补充道。

“场景”或能解“产品”难题

虽然精酿小酒馆近两年持续火热，但今年7月底“小酒馆第一股”海伦司（港：09869）还是给市场交了一盆透心凉的冷水。

海伦司发布盈警公告，预期上半年营收约为8.7亿元至8.9亿元，同比2021年同期增长约0.2%至2.5%；预期亏损约为2.9亿元至3.1亿元，亏损同比扩大超12倍。上市不足一年，就已陷入巨额亏损泥潭。

对此海伦司解释，疫情期间，基于门店优化迭代的战略考虑，报告期内对100家酒馆门店进行调整，由此产生一次性损失约为0.9亿元至1.1亿元，包括关停和预计关停门店产生的损失。此外，授予若干受限制股份单位而产生的股份支付金额9900万元，以及疫情反复给线下酒馆经营带来的冲击都是亏损扩大的原因之一。

2021年招股书中，海伦司曾信心满满地宣告，预计将分别于2021年、2022年、2023年开400家、630家以及900家酒馆。并最终在2023年底，将品牌酒馆数量增加至约2200家。但业绩如此出乎市场预料，今年海伦司的扩张目标能否实现，让人捏了一把汗。

周迪表示，疫情的爆发影响了线下酒吧、餐饮行业的运营，酒吧等娱乐场所迎来了关店潮，许多坚持“小而美”路线的精酿品牌并未能熬过寒冬。酒水市场的渠道由于其“即饮”的性质，线下渠道依然占据主导。而六大啤酒巨头早已牢牢掌控了通往餐桌、娱乐场所的渠道，精酿品牌们很难在巨头的包围下，杀出重围。精酿赛道不缺“小而美”的品牌，许多从早期发展留存至今的品牌依然拥有自己的固定客群，但他的消费群体固定在精酿啤酒的资深爱好者群体，口感、风味均难以被大众接受，也难以商业化。

“相比之下，‘夜间星巴克’这种打法不失为一种破解方法，采用场景来解决产品。”周迪表示。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳